quinta-feira, 18 de agosto de 2011

Todo tipo de queijo contém lactose?

O queijo é certamente uma das mais antigas e melhores invenções da culinária de todos os tempos. Usado em saladas, massas, molhos, pizzas, o queijo é adorado por todos seja em fatias, ralado ou derretido. Muitos leitores chegam até o site buscando informações sobre os diferentes tipos de queijo e quais possuem lactose em sua composição. Entenda melhor sobre este adorado alimento e o que os fabricantes dizem a respeito, especialmente para quem tem intolerância à lactose.

Existem mais de 1.000 tipos de queijos sendo fabricados em diversos países do mundo. Para fabricar o queijo é necessário, entre outros ingredientes, fermento lático e coalho. Entretanto, para a fabricação de alguns queijos, como o tipo suíço, o queijo roquefort, camembert, entre outros, utilizam-se microorganismos com o objetivo de produzir as características marcantes destes queijos. Entre as principais funções destas culturas bacterianas está um importante dado: estas culturas fazem o processo da glicólise – transformação da lactose em ácido lático. Em outras palavras, elas consomem a lactose reduzindo o teor de lactose de alguns queijos a quase zero. O produto da glicólise, o ácido lático, não possui lactose e portanto não causa nenhum tipo de efeito a intolerantes à lactose. Isso explica o fato de alguns tipos de queijo conterem um teor muito baixo de lactose e poderem ser consumidos sem sentirmos os sintomas da IL.

A fabricante de queijos Finlandia, com fábrica no país de mesmo nome, explica como os seus queijos são naturalmente sem lactose.

“Os queijos tipo suíço da Finlandia são elaborados com leite coagulado pelo calor e culturas microbianas. Após a coagulação, este queijo é fermentado pelas culturas de bactérias como lactobacilos, streptococcus termófilos e o fermento natural propiônico. Em 24 horas estas bactérias quebram a lactose em galactose e glucose, que são fermentadas e transformadas em ácido lático. O ácido lático é, por sua vez, transformado em ácido acético e ácido propiônico, fazendo com que o queijo tipo suíço Finlandia não contenha lactose ou outro carboidrato.” Além do queijo tipo suíço, outros queijos da mesma fabricante que não contém lactose são os queijos Muenster, Havarti e Gouda.

Em geral, pode-se dizer que todos os queijos elaborados com leite de vaca, búfala, cabra e ovelha, têm alguma porcentagem de lactose. A tendência é que queijos maturados possuam um teor menor de lactose do que os queijos frescos. Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, a mussarela de búfala, um queijo fresco, possui 4,9% de lactose, bem mais do que diversos queijos maturados como os que você verá na lista de queijos com baixo teor de lactose.

Pode-se concluir, portanto, que não somente os queijos da Finlandia são “naturalmente sem lactose”, mas qualquer outro queijo que seja produzido dentro dos mesmos padrões desta fabricante. Eles deram um passo à frente, auxiliando o consumidor a entender melhor o seu produto e a ter mais segurança na hora da compra.

Veja nesta lista as porcentagens de lactose possíveis de serem encontradas em queijos com baixo teor de lactose (em caso de dúvida, verifique com o fabricante antes de consumir o produto)
  • Gorgonzola: 0,0 – 2,5%
  • Brie: 0,0 – 2,0%
  • Camembert: 0,0 – 1,8%
  • Cheddar: 0,0 – 2,1%
  • Edam: 0,0 – 1,4%
  • Gouda: 0,0 – 2,2%
  • Muenster: 0,0 – 1,1%
  • Parmesão: 0,0 – 3,2%
  • Provolone: 0,0 – 2,1%
Referências:
Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da UFSC
Queijos Finlandia
Queijos Tirolez
Lavera

http://www.semlactose.com/index.php/2008/03/13/todo-tipo-de-queijo-contem-lactose/

Vegetais - Parte II

Berinjela Recheada - também no estilo árabe, vem com arroz, carne moída, hortelã e um tempero especial.

Pimentão à Moda Grega - são pimentões cortados ao meio, recheados com um creme de berinjela, ervas finas e tomate... vai no forno gratinando o parmesão, até o pimentão ficar molinho.

Pimentão Recheado - pimentões verdes, recheados com carne moída bem refogada acompanhada de ovo cozido, azeitona verde e salsinha. Depois frita o pimentão e joga vinagre p/ pele soltar e não ficar indigesto.

Sanduíches de Metro

Nada mais prático que servir um sanduíche de metro, já vem cortado, cada um se serve no guardanapo, mais prático de limpar e arrumar tudo no final.
Os sanduíches rendem por volta de 20 fatias medianas, lembrando que a baguete é grossa.
Pode ser feito na baguete simples, com gergelim ou com parmesão.
O pedido deve ser feito, obrigatoriamente, com 1 dia de antecedência.
Segue os sabores:

BerinjelaPimentão vermelho, verde e amarelo c/ azeitonas verdes e pretas, cebola e uva passa - R$ 45,00

Copa 1 - Mussarela, Rúcula, Molho de Mostarda e Requeijão - R$ 50,00

Copa 2 - Queijo Prato e Patê de Agrião - R$ 50,00

Frango - Frango c/ Catupiri, Cenoura Ralada e Batata Palha - R$ 38,00

Mortadela 1Mussarela, Requeijão e Alface - R$ 38,00

Mortadela 2 - Mussarela e Vinagrete - R$ 38,00

Peito de Peru 1Mussarela, Alface, Requeijão e Molho de Mostarda - R$ 42,00

Peito de Peru 2Provolone e Patê de Agrião - R$ 42,00

Peito de Peru 3 - Salame, Mussarela, Alface, Molho de Mostarda e Requeijão - R$ 45,00

PresuntoMussarela, Alface, Tomate e Requeijão - R$ 35,00

Provolone - Rúcula, Tomate, Molho de Mostarda e Requeijão - R$ 35,00

Salame 1 - Provolone, Rúcula e Requeijão - R$ 45,00

Salame 2 - Queijo Prato, Alface, Tomate e Requeijão - R$ 45,00