Curry de Legumes - Segunda Sem Carne

Segue mais uma receita tirada direto do site http://www.segundasemcarne.com.br... é bem fácil! :)

Ingredientes

• couve-flor, ou cenoura, ou brócoli
• 150 g de ervilhas frescas ou congeladas
• 500 g de batatas cozidas e cortadas
• opcional: manga ou maçã
• 1 pedaço médio de gengibre ralado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de curry
• 400 ml de caldo de legumes (ou água com sal)
• 1 caixinha de creme de leite de soja
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 vidro de leite de coco
• Gotas de molho Tabasco (opcional)
• Salsinha picada

Modo de fazer

Cozinhar os legumes ligeiramente, não deixando que fiquem moles. Se for utilizar frutas, acrescentá-las no final do cozimento.
Colocar num refratário e reservar.
Refogar o gengibre no óleo.
Juntar o curry e o caldo.
Misturar a farinha com o creme de leite de soja e acrescentar ao caldo, cozinhando até engrossar um pouco, temperando com Tabasco.
Acrescentar o leite de coco.
Provar o tempero e acrescentar sal, se necessário.
Despejar esse molho sobre os legumes, salpicar com salsinha e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até esquentar bem. Servir com arroz.